中新網(wǎng)杭州3月28日電(藍(lán)伊旎)3月28日，2025“味美浙江”“平太榮杯”第三屆浙菜經(jīng)典爭(zhēng)霸賽于杭州開幕，浙江11地市層層選拔出的60位浙菜選手將在比賽中進(jìn)行廚藝比拼。

　　據(jù)悉，本次活動(dòng)以“味美浙江，廚神LIVE秀”為主題，旨在深度挖掘浙菜的文化底蘊(yùn)，打造“名菜、名店、名廚、名小吃、名飲”的餐飲品牌矩陣，同時(shí)促進(jìn)餐飲與旅游、科技、電商等多領(lǐng)域的跨界合作，激發(fā)市場(chǎng)消費(fèi)活力，提升“味美浙江”品牌的影響力。

　　活動(dòng)為期4天，比賽項(xiàng)目不僅涵蓋中式烹調(diào)的傳統(tǒng)菜式、地方特色菜系，還特別增設(shè)創(chuàng)意熱菜環(huán)節(jié)，將由浙菜大師與行業(yè)專家組成的專業(yè)評(píng)審團(tuán)和由業(yè)界代表、媒體達(dá)人組成的特邀評(píng)審團(tuán)進(jìn)行評(píng)選。

　　其間，來(lái)自浙江11個(gè)設(shè)區(qū)市的頂尖浙菜大廚將以當(dāng)?shù)靥厣?jīng)典浙菜為基礎(chǔ)，結(jié)合個(gè)人創(chuàng)意展開烹飪對(duì)決。例如，來(lái)自紹興代表隊(duì)的咸亨酒店廚師長(zhǎng)錢偉介紹，紹興隊(duì)將帶來(lái)一道創(chuàng)新版的“麒麟桂魚”。

　　“我們將用魚頭魚尾做造型，將魚肉與蛋糕、香菇、筍、生姜等食材搭配，并用高湯進(jìn)行融合調(diào)味；中間部分則采用紹興千張做造型，并以青菜點(diǎn)綴?！卞X偉表示，“麒麟桂魚”是紹興的一道傳統(tǒng)名菜，在保護(hù)地方菜特色的基礎(chǔ)上創(chuàng)新創(chuàng)造，能夠讓更多的消費(fèi)者接受，也能讓浙菜走向更大的市場(chǎng)。

　　“一道優(yōu)秀的浙菜要有生命力，既要好吃、好看，更要兼顧衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與文化內(nèi)涵。”浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、大賽裁判長(zhǎng)李林生已連續(xù)擔(dān)任三屆浙菜經(jīng)典爭(zhēng)霸賽的裁判長(zhǎng)，他認(rèn)為，刀功、烹調(diào)技巧是評(píng)判浙菜的基本，但只有真正體現(xiàn)地方特色、能喚起人們鄉(xiāng)愁與文化共鳴的菜品，才能彰顯浙菜的獨(dú)特價(jià)值。

　　開幕式現(xiàn)場(chǎng)還進(jìn)行了“遠(yuǎn)洋自捕大目金槍魚解體秀儀式”。據(jù)悉，這條遠(yuǎn)洋自捕金槍魚經(jīng)由中國(guó)自主制造的首批超低溫金槍魚冷藏運(yùn)輸船從深海運(yùn)輸至餐桌，肉質(zhì)豐腴肥美，脂香濃郁，入口即化。

　　浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈堅(jiān)介紹，本屆大賽要求每個(gè)代表隊(duì)分別準(zhǔn)備一道自備菜和一道“命題菜”，其中金槍魚被定為“命題菜”的指定菜品之一。

　　“我們希望將那些原本與生活稍顯遙遠(yuǎn)的遠(yuǎn)洋、深海食材引入浙江，展現(xiàn)科技對(duì)飲食文化的影響以外，也能通過(guò)本土廚藝的巧妙演繹，創(chuàng)作出千姿百態(tài)的菜品，讓這些優(yōu)質(zhì)食材走進(jìn)家庭、酒店和市場(chǎng)?！鄙驁?jiān)表示，雖然浙江地域不大，但憑借豐富的海域、湖泊、江河及山區(qū)資源，各地廚師可以結(jié)合當(dāng)季新鮮食材和地方習(xí)俗，演繹出具有獨(dú)特藝術(shù)魅力的菜品。

　　活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還特設(shè)浙菜展示區(qū)，集中展示參賽作品。在古風(fēng)美食街，商戶身著漢服，配以燈籠長(zhǎng)廊、油紙傘等古風(fēng)裝飾，營(yíng)造出濃厚的傳統(tǒng)文化氛圍。同時(shí)，農(nóng)都私廚挑戰(zhàn)賽也將同步舉行，面向全杭州招募30位參賽者進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)比拼，為市民帶來(lái)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴。

　　“我們正在舉辦大師工作室等活動(dòng)，邀請(qǐng)知名大廚向市民傳授廚藝，并策劃特色菜研發(fā)及面向兒童的互動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)，希望以美食為紐帶增強(qiáng)市民對(duì)城市文化和現(xiàn)代生活的參與感與歸屬感?！被顒?dòng)承辦方浙江農(nóng)都商業(yè)運(yùn)營(yíng)管理有限公司副總經(jīng)理馬新華表示。

　　浙江省商務(wù)廳商貿(mào)運(yùn)行處四級(jí)調(diào)研員佟大行介紹，未來(lái)浙江將進(jìn)一步整合商文旅資源，推動(dòng)浙菜品牌建設(shè)和餐飲消費(fèi)升級(jí)，通過(guò)建立名廚大師工作室和浙菜培訓(xùn)學(xué)校等多樣化的舉措構(gòu)建完整的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)鏈和生態(tài)圈，激活餐飲消費(fèi)活力。(完)