中新網(wǎng)金華12月25日電 題：“95后”小伙接下浙江金華火腿傳承創(chuàng)新“第三棒”

　　作者 董易鑫 馬曉芬

　　“我們把即食火腿的鹽度從10%降到3%至4%，最大程度保證風味不減。輕鹽版即食火腿空口吃不齁，另一款涮火鍋的薄片火腿吃起來脆嫩，上市后反響都不錯?！痹谡憬鹑A婺城區(qū)，某金華火腿企業(yè)第三代繼承人、“95后”小伙龔俊孝介紹。

　　金華火腿在南北朝梁武帝的時候就非常著名，如今已形成標準化的傳統(tǒng)金華火腿工藝，是具有世界聲譽的中式肉制品，與西班牙伊比利亞火腿、意大利帕爾瑪火腿并稱為世界三大火腿。

　　1974年，龔俊孝的爺爺龔益芝開始制作金華火腿；1998年，龔俊孝的父親龔斌福負責企業(yè)的產(chǎn)品銷售，把自家品牌的金華火腿推向多個大型商超。幾年前，龔俊孝結束在澳大利亞的學習、工作后返鄉(xiāng)，從父親的手中接過“接力棒”。

　　“爺爺依賴自然條件做火腿，積累了制作經(jīng)驗；爸爸在線下銷售領域敢闖敢干，為產(chǎn)品走出去打開銷路。”龔俊孝說，如今，他計劃從金華火腿的穩(wěn)定性、創(chuàng)新性等方面發(fā)力，把產(chǎn)業(yè)傳承好、發(fā)展好。

　　例如，傳統(tǒng)金華火腿采用“正冬腿”，要經(jīng)過8大工序48道工藝步驟。“火腿腌制的最佳溫度在5攝氏度至10攝氏度之間，濕度在70%至80%之間，現(xiàn)在的自然條件恰到好處?！彼f，一條金華火腿需要歷經(jīng)四季才能完成，因此不能僅“靠天吃飯”。

　　為了制作出“完美”的金華火腿，龔俊孝對企業(yè)的生產(chǎn)區(qū)域進行深度改造，建成十萬級無塵凈化車間、現(xiàn)代化控溫控濕車間。

　　“我們用更科學的方式對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的空氣潔凈度、溫濕度等進行嚴格管理，最大程度保證火腿的質(zhì)量和生產(chǎn)安全。”龔俊孝介紹，目前，企業(yè)每批可產(chǎn)出5000條即食型火腿。

　　今年，金華推出支持金華火腿全產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展10條政策，內(nèi)容包含產(chǎn)業(yè)標準制定、工藝提檔升級、產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、優(yōu)化畝均效益評價、知識產(chǎn)權賦能、地標產(chǎn)品保護、菜肴推陳出新、品牌宣傳保護、產(chǎn)業(yè)人才建設和專家團隊引進等。

　　此番利好，也影響著龔俊孝?！拔覀冋璐税l(fā)展機遇，不斷延長產(chǎn)業(yè)鏈，推動金華火腿以多樣化的方式，出現(xiàn)在中外食客的餐桌上?！彼f。

　　前不久，龔俊孝還參加了一場西班牙火腿考察活動，他說：“西班牙的火腿幾乎融入到當?shù)厝松钪械姆椒矫婷妫m然金華火腿名氣在外，但是仍有很大的開發(fā)空間，未來市場廣闊。”(完)