中新社北京11月28日電 (記者 徐文欣)早期，華僑華人在海外謀求生計(jì)，依賴“三把刀”(菜刀、剪刀和剃刀)作為闖蕩世界的工具與手段。今日，華僑華人的職業(yè)選擇日益多元，但仍有眾多人在中餐烹飪、縫紉制衣以及發(fā)型設(shè)計(jì)領(lǐng)域繼續(xù)耕耘。近日，多位“三把刀”從業(yè)者接受中新社記者連線采訪，講述他們?nèi)绾螌⒙殬I(yè)發(fā)展作為自身傳承文化、展現(xiàn)創(chuàng)意的舞臺(tái)。

　　1998年元旦，美中餐飲業(yè)聯(lián)合會(huì)主席胡曉軍在芝加哥唐人街開(kāi)起第一家“老四川”餐廳。那時(shí)唐人街還沒(méi)有專門(mén)的川菜館。為讓顧客了解川菜，他把與菜譜有關(guān)的歷史故事翻譯成英文，培訓(xùn)服務(wù)員為客人一一介紹。

　　“我給華文報(bào)紙撰稿介紹中餐，參加芝加哥電視臺(tái)的美食節(jié)目，為觀眾講解中國(guó)菜。每周一次，兩年沒(méi)有間斷?！痹诤鷷攒娍磥?lái)，中餐的味道是根，中餐的文化是魂。

　　“文化牌”作用明顯。據(jù)胡曉軍介紹，起初，“老四川”餐廳的中國(guó)食客占比更多?，F(xiàn)在，餐廳80%的食客是外國(guó)人。

　　胡曉軍說(shuō)，以往的中餐業(yè)者受食材、調(diào)味料、烹飪技藝等方面的限制，難以滿足食客口味。新一代中餐業(yè)者在語(yǔ)言、知識(shí)、文化、管理、烹飪技術(shù)等方面有很大提升，市場(chǎng)也得以拓展。

　　“老四川”取得成功后，胡曉軍開(kāi)起“老湖南”“老北京”“老上海”“老云南”等系列餐館。各個(gè)餐館菜系雖不同，但設(shè)置菜單時(shí)都遵循四個(gè)原則?！安藛沃屑仍O(shè)傳統(tǒng)菜肴留住老移民的家鄉(xiāng)味，又引入中國(guó)流行菜吸引年輕食客，還保留早期的美式中餐吸引本土顧客，同時(shí)定期推出新菜品。”胡曉軍說(shuō)。

　　目前，“老四川”餐廳已在美國(guó)開(kāi)設(shè)17家門(mén)店，還有8家正在籌備中。胡曉軍說(shuō)，希望用中餐溫暖各國(guó)食客的胃，拉近各國(guó)民眾的心。

　　從2004年開(kāi)始，肯洲美發(fā)學(xué)院院長(zhǎng)王敏在中國(guó)廣州、馬來(lái)西亞檳城等地開(kāi)辦美發(fā)培訓(xùn)課程，招收來(lái)自世界各地的學(xué)員。在她看來(lái)，老一輩發(fā)型師吃苦耐勞、敢闖敢拼，新一代發(fā)型師更具品牌意識(shí)與國(guó)際化視野。

　　王敏常年往返于中國(guó)與歐洲。她表示，新一代發(fā)型師更能適應(yīng)不同客戶的需求。亞洲人發(fā)質(zhì)偏硬，發(fā)色更黑，頭發(fā)切面呈圓形故發(fā)質(zhì)更為直順；歐洲人的頭發(fā)柔軟纖細(xì)，多呈波浪狀；非洲人頭發(fā)切面呈扁平狀，頭發(fā)更為卷曲。越來(lái)越多的發(fā)型師根據(jù)頭發(fā)的自然特性進(jìn)行剪切、燙發(fā)或染發(fā)，以達(dá)最佳效果。

　　“發(fā)型師要具備對(duì)時(shí)尚潮流的敏銳觸覺(jué)，并能將這些潮流轉(zhuǎn)化為引領(lǐng)風(fēng)尚的力量?！蓖趺粽f(shuō)，漢語(yǔ)熱興起時(shí)，俏皮活潑的“哪吒頭”與東方雅韻的“黑長(zhǎng)直”受到大眾喜愛(ài)。對(duì)發(fā)型師來(lái)說(shuō)，理解發(fā)型背后的文化意義，結(jié)合顧客的個(gè)人特點(diǎn)和時(shí)尚需求，創(chuàng)造出既符合潮流又不失個(gè)性的發(fā)型已成必修課。

　　1998年，菲律賓中國(guó)商會(huì)宿務(wù)分會(huì)會(huì)長(zhǎng)張鴻義開(kāi)始從事服裝生意，他把來(lái)自中國(guó)的服飾批發(fā)至菲律賓各島。高峰時(shí)，牛仔褲和上衣等產(chǎn)品一天能賣(mài)出幾萬(wàn)件?！皬哪秘浥l(fā)到按需定制，從飛到中國(guó)找貨源到線上訂貨，26年間，服裝生意的各環(huán)節(jié)都發(fā)生變化。”

　　張鴻義告訴中新社記者，過(guò)去，一些做裁縫的老移民利用自身關(guān)系網(wǎng)在當(dāng)?shù)亻_(kāi)辦服裝廠，但由于用工成本高、質(zhì)量不穩(wěn)定等因素，越來(lái)越多的人選擇從中國(guó)直接拿貨，或從中國(guó)買(mǎi)半成品進(jìn)行印花貼圖等簡(jiǎn)單加工，再銷往菲律賓各級(jí)市場(chǎng)。(完)