中新網(wǎng)太原2月8日電 (記者 李新鎖)又到元宵飄香季，堅(jiān)守有道謀新生。2月8日，在山西省太原市晉源區(qū)，多家晉祠元宵生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)入滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)模式。從傳統(tǒng)地方小吃到品牌特色產(chǎn)品，從家庭作坊生產(chǎn)到標(biāo)準(zhǔn)化流程制造，這顆元宵正在經(jīng)歷一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

　　當(dāng)天，在太原市晉源區(qū)長(zhǎng)巷村，晉祠桂花元宵第五代傳人韓偉的手機(jī)鈴聲不斷，其中多數(shù)是訂購(gòu)元宵的?！斑^去一到正月，晉祠一帶家家戶戶滾制元宵，成為當(dāng)?shù)匾痪?。”韓偉說，因?yàn)橹谱鞴に嚪睆?fù)，加之生活節(jié)奏加快，這種技藝逐漸成為少數(shù)人的堅(jiān)守。

　　因?yàn)樗Y源豐富，地處太原西南的晉源區(qū)在歷史上一直是稻米之鄉(xiāng)。宋代范仲淹曾用“千家溉禾苗，滿目江鄉(xiāng)田”描繪晉祠大米種植景象。這也奠定了晉祠桂花元宵的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　上世紀(jì)90年代，每到春節(jié)前后，晉祠周邊村民必扶老攜幼聚在村中石碾前磨制米面、制作元宵?！爱?dāng)時(shí)，很多商販走街串巷售賣晉祠桂花元宵，‘老太原’都認(rèn)這一口。”韓偉說，隨著城市擴(kuò)張，傳統(tǒng)農(nóng)村生活模式打破，沿街叫賣的銷售景象不再。

　　韓偉的父親韓福元年過七旬，作為晉祠桂花元宵制作技藝的代表性傳承人，這顆元宵在他手中已翻滾了半個(gè)世紀(jì)。

　　在長(zhǎng)巷村的生產(chǎn)車間，韓福元仍親力親為，在他熟悉的味道中監(jiān)督美食的誕生。“制作元宵要一泡、二淘、三晾，經(jīng)過碾米、炒作、做餡、滾制等十幾道工序，才能做好一顆元宵?！表n福元說，在碾米、炒制餡料等工序中，我們引進(jìn)自動(dòng)化生產(chǎn)線，但仍保留了石磨碾制、六蘸六滾等古法工藝，最大限度保留原汁原味。

　　耳濡目染中，這份技藝得以自然傳承?！皞鞯轿覍O子韓洪杰這里，元宵制作技藝已到第六代?！表n福元說，韓洪杰幼年剛學(xué)走路時(shí)，就拿著玩具“海洋球”模仿滾制元宵。如今，他也能做得有模有樣。

　　一顆元宵，從清末延續(xù)至今，韓家人已傳承六代。在堅(jiān)守傳統(tǒng)味道的同時(shí)，晉祠桂花元宵也在提升形象、擴(kuò)大輻射半徑。

　　“今年，我們供貨的線下超市增加至30余家，而且還開通了線上渠道，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州等地，每天銷售七八萬顆，產(chǎn)品供不應(yīng)求?！表n偉說，一到過年，很多身在外地的游子就會(huì)線上訂購(gòu)。依托冷鏈物流、航空快遞，晉祠桂花元宵可直達(dá)遠(yuǎn)方。

　　韓偉介紹，根據(jù)市場(chǎng)需要，我們投資建設(shè)規(guī)模化生產(chǎn)車間。按照節(jié)慶節(jié)點(diǎn)，車間可生產(chǎn)元宵、粽子等多種類特色產(chǎn)品。

　　“如今，元宵已突破季節(jié)性食品的限制，在婚宴、酒店餐飲等場(chǎng)景也有應(yīng)用?！表n偉說，未來，企業(yè)將在強(qiáng)化品牌、提升線上渠道方面持續(xù)發(fā)力。

　　在當(dāng)?shù)兀隧n家人的堅(jiān)守，元宵制作正逐漸形成產(chǎn)業(yè)。在晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)索村，一座標(biāo)準(zhǔn)化元宵加工廠房?jī)?nèi)，34歲的杜鵬程和工人們一起忙著滾元宵。淋水、添面、拋餡、滾制，工人們?cè)陔妱?dòng)滾筒前一氣呵成。

　　從2017年開始，杜鵬程遍訪當(dāng)?shù)刂谱髟睦先苏?qǐng)教研制配料、配方，裝修車間、注冊(cè)商標(biāo)、成立公司……當(dāng)年底，杜鵬程的元宵一經(jīng)推出便受到太原市民青睞，每天銷售近10萬顆。為解決批量?jī)?chǔ)存難題，杜鵬程新建了冷庫(kù)車間，并定制塑料托盤包裝解決元宵長(zhǎng)途運(yùn)輸易碎的難題。

　　“除了黑芝麻、五仁、豆沙等傳統(tǒng)餡料及無糖餡料，我們今年還開發(fā)了巧克力、抹茶、香芋等新品?！倍霹i程說，近期各零售市場(chǎng)和周邊商戶需求旺盛，最高單日銷量達(dá)20萬顆。

　　在上述產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)孛癖姭@益良多。每逢節(jié)日，當(dāng)?shù)刂谱髟娜艘患野ぶ患?，往來?gòu)買元宵者絡(luò)繹不絕。

　　2017年，韓福元和晉源區(qū)制作桂花元宵的同仁協(xié)商成立了“太原市晉源區(qū)晉祠桂花元宵研究會(huì)”，以期集合產(chǎn)業(yè)力量，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。(完)