中新網(wǎng)濟(jì)南2月8日電 題：好“面”山東蒸“國潮”花饃 古老“面花”煥發(fā)新魅力

　　作者 孫婷婷

　　“二十九，蒸饅頭”。對(duì)于好“面”的山東人來說，蒸花饃是每個(gè)春節(jié)“忙年”的重頭戲。即將到來的龍年，更是激發(fā)了山東人骨子中對(duì)“面”的熱愛。圍繞吸睛的“龍?jiān)亍?，面點(diǎn)師們和面、壓皮、裁切、擺造型，“變魔法”般實(shí)現(xiàn)萬物皆可“蒸”，讓山東花饃以多變?cè)煨皖l頻“出圈”。

　　在泰安市一家花饃制作車間內(nèi)，一場(chǎng)無主播的年貨直播正在上演。一部手機(jī)、一個(gè)支架，記錄著鏡頭里的每一個(gè)細(xì)節(jié)。面點(diǎn)師傅們用面粉、果蔬汁、雞蛋和牛奶等食材，制作出蘊(yùn)含招財(cái)進(jìn)寶、“柿柿”如意、多子多福、福氣滿滿、年年有余等吉祥寓意的花饃。

　　“‘花饃考研界’又上新了”“山東花饃開始‘整活’”“山東花饃沒有天花板”……網(wǎng)友們紛紛被這些造型精美的花饃所吸引，在彈幕上“刷屏式”留言，表達(dá)對(duì)泰山花饃的喜愛。訂單也隨之飛來，不出片刻，直播間就賣出100多箱龍年禮盒。

　　花饃，又稱“花餑餑”“面塑”“捏面花”。山東自古有“過大年，發(fā)面蒸花饃”的年俗，其中“發(fā)”寓意新的一年發(fā)家發(fā)財(cái)，“蒸”寓意來年日子蒸蒸日上?；x是山東人餐桌上必不可少的面食。

　　今年進(jìn)入臘月以來，山東花饃銷量大幅攀升，“藏寶龍”“祥龍瑞?！薄敖瘕埶拓?cái)”等含有“龍?jiān)亍钡膰被x，是年貨市場(chǎng)上的“搶手貨”。

　　“我們今年創(chuàng)新設(shè)計(jì)出醒獅龍、發(fā)財(cái)龍、吉祥龍3種花饃造型，尤其是醒獅龍，外觀華麗繁復(fù)，獅頭威武雄壯，特別受消費(fèi)者歡迎。”新泰市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)泰山花饃第四代傳承人王舉東介紹說，他的祖輩做花饃已經(jīng)有100多年歷史，山東花饃承載著民眾對(duì)美好生活的向往和期盼，從寓意吉祥的“福祿壽喜”系列，到栩栩如生的生肖造型，每一件都堪得上是精心雕琢的藝術(shù)品。

　　對(duì)于濰坊市臨朐縣級(jí)非遺花餑餑技藝傳承人郭曉青來說，花餑餑是她童年最美好的回憶?！拔覐男【投δ咳靖依锏拈L輩們學(xué)做花餑餑，過去老人過壽、小孩滿月或婚喪嫁娶，村里都有蒸花餑餑的習(xí)俗?！惫鶗郧嗷貞浾f，她小時(shí)候最盼望過年，看著長輩們像變魔術(shù)一樣，把潔白的小面團(tuán)變成面魚、壽桃、生肖等各種造型的花餑餑，她愛不釋手，擺在家里舍不得吃。

　　“將餅皮邊緣搟薄，中間捏口平均四等分，用虎口慢慢收腰，再整形捏成花瓣的形狀?！泵磕赀M(jìn)入農(nóng)歷臘月后，郭曉青還會(huì)專門抽出時(shí)間到社區(qū)教居民捏花餑餑。在她的講解中，社區(qū)民眾將手中的面團(tuán)，“變”成了一個(gè)個(gè)寓意著“代代有福”的福袋，小巧玲瓏、惟妙惟肖?！跋Ｍ芡ㄟ^我的制作展示讓大家了解這一獨(dú)特的民俗文化和民間制作技藝，讓越來越多的人喜歡上花餑餑，感受它的魅力?！?/p>

　　在日照市大彤小七花餑餑非遺工坊內(nèi)，一個(gè)個(gè)普通的彩色面團(tuán)，經(jīng)過非遺工坊創(chuàng)始人袁霞的揉、搓、捏、拽、剪……變成一個(gè)個(gè)活靈活現(xiàn)的花饃，有福氣滿滿的“福袋”、年年有余的“鯉魚”、財(cái)源滾滾的“元寶”等?！褒埬犟R上要來了，我通過查閱資料、網(wǎng)上學(xué)習(xí)等方式，制作‘醒獅龍’花饃，特別暢銷?！痹颊f。

　　袁霞在堅(jiān)守古法“三揉三醒”工藝、保持花饃口感細(xì)膩醇香的同時(shí)，采用果蔬汁調(diào)色，不僅使產(chǎn)品更顯健康環(huán)保，而且賦予了花饃更為豐富的色彩。此外，她緊跟市場(chǎng)潮流，進(jìn)行了一系列創(chuàng)新設(shè)計(jì)，讓花饃兼具視覺美感與健康品質(zhì)，使得古老的花饃在新時(shí)代下煥發(fā)新魅力。

　　除了可食用的花饃外，袁霞還創(chuàng)作了一系列觀賞性極強(qiáng)的面塑作品，巧妙融合中國傳統(tǒng)文化元素及日照當(dāng)?shù)氐拿袼罪L(fēng)情、特產(chǎn)等元素，創(chuàng)作出《龍鳳呈祥》《海洋世界燈》等作品，使得花饃文化迸發(fā)新活力。

　　在泰安市岱岳區(qū)山東泰山牛饃王食品科技有限公司面點(diǎn)車間，一進(jìn)門，一股麥香味撲面而來，寬敞干凈的制作臺(tái)上，面點(diǎn)師傅們正在趕制需要交付的金龍賀歲花饃訂單。憑著靚麗的外形、醇厚的口感和泰安特有的國泰民安祈福寓意，泰山牛饃王生產(chǎn)的泰山汶陽饃在電商平臺(tái)一上線，就“圈粉”眾多食客，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、江蘇、廣州等地。

　　“與一般的饃饃不同，面瓜曲頭引子是泰山汶陽饃的靈魂，泰山汶陽饃之所以松軟可口，味道醇香，其根源在于老面引子。”制作現(xiàn)場(chǎng)，泰山牛饃王總經(jīng)理謝秀倫介紹，面瓜曲頭使用汶河沿岸的青皮面瓜和面制曲，然后用苘麻葉包裹，在三伏天經(jīng)81天晾曬而成。

　　面瓜曲頭制作以及醒面、和面、揉面、蒸制技法是做出汶陽饃的關(guān)鍵。而這些傳統(tǒng)技藝由于無法適應(yīng)工業(yè)化、快消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展特點(diǎn)，逐漸被民眾遺忘。“我大學(xué)畢業(yè)后，運(yùn)用現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)技術(shù)對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了泰山汶陽饃的批量化生產(chǎn)?！敝x秀倫稱，2023年，汶陽饃實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)100萬件。

　　走進(jìn)淄博市沂源縣南麻街道雕崖村“雕小饅”花饃加工坊，和面的、揉面的、做造型的，面點(diǎn)師們相互配合，忙得不亦樂乎?！拔覀冏龅幕x饃全所用的材料全是純天然綠色原料，和面時(shí)加入新鮮的純牛奶。花饃顏色也是純天然的，綠色是菠菜，黃色是南瓜，吃著絕對(duì)放心?！崩钋嗷ń榻B說。

　　經(jīng)過工坊面點(diǎn)師一雙雙靈巧的手，不一會(huì)功夫，栩栩如生的金魚、金元寶、福袋、花朵等造型優(yōu)美、寓意吉祥的花饃饃便躍然“指”上。之后，再將制作好的花饃整齊的碼放在蒸盤，開火、上蒸籠。約半小時(shí)后，花饃便新鮮出爐。

　　據(jù)悉，雕崖村發(fā)揮本土特色和資源優(yōu)勢(shì)，依托黨支部領(lǐng)辦合作社成立“雕小饅”花饃工坊，加工制作手工花饃，為20余名村民提供就業(yè)崗位的同時(shí)，還能增加村集體年經(jīng)濟(jì)收入12萬元人民幣，為實(shí)現(xiàn)“共富夢(mèng)”打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。(完)