中新網(wǎng)北京12月25日電 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和中國烹飪協(xié)會(huì)與社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社日前聯(lián)合發(fā)布《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2024)》(以下簡稱：藍(lán)皮書)。藍(lán)皮書指出，科技的進(jìn)步使餐飲業(yè)獲得新發(fā)展動(dòng)力，隨著人工智能、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等新興技術(shù)在餐飲業(yè)的日益普及，餐飲業(yè)的科技化發(fā)展進(jìn)一步加快，餐飲業(yè)在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，在科技賦能下煥發(fā)新的生機(jī)與活力。

　　藍(lán)皮書稱，人工智能的引進(jìn)有助于提升餐飲企業(yè)的運(yùn)營效率。應(yīng)用智能廚房設(shè)備以及智能烹飪技術(shù)，餐飲業(yè)能夠更快捷地完成烹飪?nèi)蝿?wù)，并在保證菜品質(zhì)量和口味一致性的同時(shí)提高整體服務(wù)效能。另外，擁有烹飪技術(shù)、食品化學(xué)等專業(yè)知識的人工智能工具，可以分析數(shù)據(jù)和信息，給消費(fèi)者帶來全新的烹飪與飲食體驗(yàn)。對于餐飲企業(yè)來說，提供可訪問、詳細(xì)和準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)越來越重要。應(yīng)用大數(shù)據(jù)技術(shù)可以幫助餐飲企業(yè)了解消費(fèi)者的消費(fèi)行為，進(jìn)而根據(jù)供求關(guān)系變化情況開發(fā)新的菜單、加強(qiáng)庫存管理，以減少浪費(fèi)、提高經(jīng)營效益。此外，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)使中餐業(yè)的供應(yīng)鏈管理得到強(qiáng)化和升級。從食材采購到銷售的全過程都能被實(shí)時(shí)監(jiān)控，保證食材的新鮮度與安全性，并能對物流配送流程進(jìn)行有效優(yōu)化，提高供應(yīng)鏈的效能與透明性，使企業(yè)的運(yùn)營成本有所降低。

　　據(jù)悉，《中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2024)》分為總報(bào)告、地區(qū)發(fā)展篇、專題報(bào)告篇三個(gè)部分?？倛?bào)告分析了中國餐飲市場運(yùn)行的特點(diǎn)和趨勢，并對餐飲市場主體進(jìn)行專門研究。

　　地區(qū)發(fā)展篇選取北京、上海、廣東、江蘇、湖南、海南、澳門等地區(qū)，對各地餐飲產(chǎn)業(yè)運(yùn)行特點(diǎn)進(jìn)行盤點(diǎn)和分析，各地區(qū)通過開展文旅活動(dòng)、推廣健康飲食、促進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型等措施帶動(dòng)了區(qū)域餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

　　專題報(bào)告篇聚焦川菜、小吃、民族特色餐飲、快餐、團(tuán)餐等業(yè)態(tài)，圍繞不同業(yè)態(tài)展開深入分析，分享成功經(jīng)驗(yàn)及面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。本篇還對美國餐飲業(yè)分布和發(fā)展進(jìn)行研究，分析美國各地區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展收入情況、主體規(guī)模以及美國中餐業(yè)發(fā)展概況。

　　自2006年創(chuàng)立以來，藍(lán)皮書始終堅(jiān)持聚焦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的前沿和熱點(diǎn)問題，深入準(zhǔn)確地分析行業(yè)發(fā)展?fàn)顟B(tài)。截至目前，已連續(xù)出版16年，成為餐飲行業(yè)研究成果的重要載體和傳播中國飲食文化的重要媒介。經(jīng)皮書評審委員會(huì)審議、中國社會(huì)科學(xué)院批準(zhǔn)，《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書：中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》連續(xù)多年入選“中國社會(huì)科學(xué)院創(chuàng)新工程學(xué)術(shù)出版項(xiàng)目”。(完)